文╱林雅儀
●青春發言人╱找達人 回應青少年煩惱
播出：公共電視台
目標觀眾：16-18歲
公視《青春發言人》推出「青春有點煩，我該怎麼辦」單元，找各界達人回應青少年煩惱。製作人賴彥如歸納，年輕世代問家庭、問交友、問志向，這些問題大人以前也遇過，但因有網路，現在的人際互動從學校延伸到家裡，放學後在班群裡還是「遇得到」，面對問題的時間拉長，大人以前的經驗不一定適用；加上網路上說法紛紜，不像過往大家獲得訊息多只有電視或報紙等強勢媒體，多元之下反而導致「判斷的困難」。
為了貼近年輕世代的心聲，製作團隊收集青少年的提問，找來有切身經驗的網紅或專家回覆，認真看待大家的煩惱，幫助不同群體溝通，告訴他們「這樣想不孤單」。
賴彥如觀察，許多青少年面對未來其實很務實，追求興趣，也認真思考怎麼養活自己；更有積極的青少年利用網路起身號召，力求改變。她分享節目IG曾接到粉絲私訊，原來有位高中生在公共政策網路參與平台提議，國中健康與體育課綱應該增加心理與精神疾病的章節，提升社會的疾病認知，也幫助青少年患者找到對的資源。
看更多：YT頻道「青春發言人」
●熱青年╱創平台 鼓勵夢想變行動
播出：大愛電視台
目標觀眾：16-18歲
潘怡伶、謝采倪、蔡孟儒3位年輕癌友2018年成立「我們都有病」臉書社群，結合各自專長經營不分病別的年輕病友社群，獲選大愛電視第三屆「熱青年」。
曾患乳癌的潘怡伶回憶，確診當時，她上網找了很多資料，發現病友資源多針對中高齡，缺乏為年輕病友設計的內容。她舉例，講到乳癌，年輕患者好奇乳房重建、化療是否影響生育能力，中高齡患者反而較不在意這些問題。於是她開始在臉書上分享自身經驗，傳達正確的衛教觀念，用自己的方式幫助他人，成為「有病」社群成立的契機。
有病社群每周更新一則病友故事，故事裡講的都是病友的真實情緒。潘怡伶表示，面對疾病不是只能積極樂觀，應該接納負面情緒，找出最自在、最舒服的方式去面對疾病帶來的挑戰。
有病營運長劉桓睿說，年輕病友患病前各有專長，但是生病後往往只剩下「病人」身分，透過社群，他們傳遞「生病不只有被動受助或訴諸同情」，能主動出擊，甚至過得更好。他舉例，有病創辦人謝采倪是淋巴癌患者，儘管受疾病所苦，但仍發揮設計專才，替台大醫院改善就醫流程；也有乳癌病友重建乳房後，外型亮眼引起多家媒體關注，成為「另類超模」。劉桓睿表示，年輕病友痊癒後終就要回歸職場，他們希望透過社群告訴病友「你可以因為疾病更強大」。
大愛電視《熱青年》節目推出以來，前後採訪兩百多位將夢想化為行動的青年。製作人黃英峰說，現代人依賴手機跟社群，被平台演算法餵養，很容易只看到自己感興趣或認同的資訊，陷於同溫層而不自覺，他們推動熱青年計畫，結合紀錄片、網路直播、實體展覽跟講座等方式，打造平台鼓勵大家聚在一起，試著扭轉看事情的刻板印象，看看別人在關注什麼，也從中找出跨界激發火花的可能。
看更多：showbar.daai.tv
●阿公阿婆神救援╱孫輩做料理 長輩當教練
播出：客家電視台
目標觀眾：9-12歲
客家電視《阿公阿婆神救援》節目，邀請祖孫上電視，由孫子做出長輩指定的料理。製作人曾亭蓉說，孫子長大後，經常對阿公阿婆的關心感到彆扭，她們希望藉由做料理營造一個「孫子主動巴著阿公阿婆」的契機，增溫祖孫感情。
曾亭蓉以客家料理常見的酸菜舉例，酸菜、梅干菜、福菜其實都是芥菜，因不同醃漬法造成不同的外觀和口感。客家孩子兒時大多留有長輩洗菜、曬菜的回憶，每家一定都有獨門的酸菜料理。這些世代傳承的工序，蘊含老一輩對食材的珍惜，增添食物風味之餘，更是家族味道的傳承。
看更多：YT頻道「客家電視Hakka Kids」
●神廚賽恩師╱科學原理 解釋烹飪技巧
播出：公共電視台
目標觀眾：9-12歲
公視《神廚賽恩師》以科學原理解釋烹飪技巧，打破科學難親近的印象。科學廚藝顧問史達魯以客家的保存食為例，客家人擅長把食材醃漬後再入菜，除了透過加鹽、加糖、煙燻或醋漬等手法降低食材裡的水活性，抑制壞菌生長，延長保存期限以外，因醃漬產生的酸性環境助長乳酸桿菌，讓食材產生好吃的乳酸口感。史達魯進一步指出，乳酸菌增長後，營造出適合酵母菌跟麴菌生長的環境，這些菌種分解食材裡的醣跟蛋白質，產生「鮮味」，正是食物好吃的祕密。
客家菜有「四炒四炆」八名菜，史達魯解釋，攝氏155度以上的高溫熱炒，讓食材裡的醣跟蛋白質產生梅納反應，除了改變食物顏色，更轉變食材風味，好吃加倍，「荷包蛋比水煮蛋好吃就是梅納反應的好例子。」
不過，因為家裡爐火溫度不比餐廳，不易完整複製大廚手法，史達魯透露，家庭烹調可用小技巧彌補先天不足。比如煮菜前先炒醬汁，或把部分食材先炸過，同樣可達到梅納反應的效果。
所謂的「炆」就是燉煮菜，史達魯說，燉煮通常用在難熟的食材，比如富含膠原蛋白的筋肉部位。他解釋，膠原蛋白要在攝氏65度以上才開始熟，比其他蛋白質需要更高的烹調溫度，一般採取高溫水煮，破壞結構後，膠原蛋白會吸取湯汁水分，起鍋後就是大家愛吃的多汁口感。
史達魯提醒，燉煮溫度最多100度上下，未達梅納反應所需溫度，食材可先高溫處理再入鍋燉；他還傳授「海陸」妙招，挑選食材掌握一海一陸或動物配植物，因為產生鮮味的成分不同，「協同作用」兩兩加乘下，入口的滿足感比單吃某樣還要多。
看更多：YT頻道「公視兒少─神廚賽恩師」
★好節目看更多
●kakudan時光機
播出：原住民族電視台
目標觀眾：13-15歲
kakudan為排灣話，意指「文化‧慣習」。透過節目設計的時光機，穿梭歷史時空，讓青少年瞭解本土族群技藝與歷史軌跡。節目第三季加入青少年主持人，實踐「祖孫共學」，藉由交換不同世代的生命經驗與價值，讓「傳承」融入日常。
●喔走！48小時
播出：客家電視台
目標觀眾：9-12歲
《喔走48小時》是台灣第一個沒有成人主持的戶外實境節目，每一集都有任務，從是否接受任務開始，準備、分工、最後執行完成，都由兒童自己來。每一季有12到15位孩子接受各種挑戰。參與者與大自然互動，認識自己、學習和團隊一起解決問題。
原文出自《好讀周報》612期
