文／記者李柏澔
毛豆、黃豆、黑豆，「其實都屬於大豆家族」，農業部表示，只是因為品種不同，或採收時期不同。在營養特色、風味與料理應用上各有魅力。
農業部表示，毛豆是未成熟（全株的鮮莢80%達飽滿時採收）的大豆，富含膳食纖維與植物性蛋白質，口感鮮甜清脆。黃豆則是成熟後種皮呈黃色的大豆品種，是製作豆腐、豆漿等豆製品的重要原料，也是優質植物性蛋白質來源。黑豆為成熟後種皮呈黑色的大豆品種，是製作醬油、黑豆漿、黑豆茶等豆製品的重要原料，黑色種皮還富含花青素，展現獨特風味與色澤。
此外，農業部表示，大豆也是少數同時含有優質蛋白質與不飽和脂肪酸的植物性作物，被譽為「田裡長出的肉」，是均衡飲食的好夥伴。
原文出自《好讀周報》881期
