知名營養學家 把食品知識落實到日常飲食
文／編譯周辰陽
美國紐約大學名譽教授奈瑟爾（Marion Nestle）30多年來一直在教導大眾如何吃得健康。政府工作經歷讓她看清食品產業對國會的巨大影響，2000年代初開始對此批判並提倡重大改革。多年來直率的飲食建議、對食品公司的尖銳批評以及頻繁受訪，使奈瑟爾成為營養學界最知名的人物之一。如今89歲的她，身子依然硬朗，要與你分享她平日的飲食準則。
華盛頓郵報記者想了解，奈瑟爾對營養與食品產業的深厚學識，如何落實到自身的日常飲食，因此與她探討日常一天的飲食習慣、喜愛與避免的食物、無法抗拒的「垃圾食物」、是否服用營養營養品，以及超市採買如何做出明智選擇。
●以植物為主 不要吃太多
奈瑟爾的飲食哲學遵循作家波倫（Michael Pollan）的名言：「吃食物，不要吃太多，並以植物為主。」她說的「食物」是指未經加工或僅經最少加工的食物，而不是超加工食品。
她坦承自己並不完美，身為雜食者，什麼都吃，只是吃得不多。部分原因是隨著年齡增長，新陳代謝變慢。但她吃得很健康，也不會過於執著。如果某天吃得不好也不會太在意。她說：「顯然，我的飲食習慣有用，因為我89歲了，還活得好好的。」
●早餐最重要？廣告成分多
奈瑟爾通常在早上8時到9時之間開始一天的早餐，先喝一兩杯淡咖啡，加牛奶、不加糖。接著開始工作寫文章，通常到10時半或11時才會感到飢餓，這時會吃燕麥片或無糖的Post牌全麥麥片，會加一點紅糖，分量遠少於預先加糖的麥片，然後再加藍莓或當季水果。
她還說，自己從不相信早餐是一天中最重要一餐的研究，因為那大多由麥片公司贊助。
午餐完全不固定，有時會吃沙拉，若與朋友外出用餐，就吃餐廳裡的任何食物。若在紐約家中，則會去陽台採自種蔬果，可能搭配一些起司或花生，也可能加點麵包。晚餐則視情況而定，她吃得不多，但非常喜歡沙拉，一天吃兩次也沒問題，可能會煎顆蛋，配餅乾或起司，也喜歡根據手邊食材做飯。此外，她也常去附近的餐廳。
她喜歡簡單的食物，像是蔬菜、雞蛋、起司，也會吃一些超加工食品，但不多，也不喜歡成分表太長的食品，因為多數味道都不好。她特別喜歡吃蔬菜，因為口感清脆、風味豐富、顏色鮮艷，讓她很容易就能吃得健康。她也自認幸運，體重幾乎與高中時相同，也同情有體重困擾的人，只是尚不確定這是否與遺傳有關。
原文出自《好讀周報》861期
