文／陳韻涵輯
新聞故事：日本東京大學生命科學系副教授尾田正二領導的研究團隊，近日成功開發一款專門用來清洗蔬菜和水果的超音波清洗機。尾田團隊主張，這項技術不僅能有效清潔食物，還可延長食物的保鮮期，甚至提升食物的鮮味。
《讀賣新聞》報導，超音波清洗技術是利用高速振動在水中產生超音波，藉由微小氣泡爆裂時的衝擊波去除汙垢。這項技術廣泛應用於清潔手術刀具、工業器械或眼鏡等硬質物品，但傳統觀念認為，超音波不適合用來清潔肉類和魚類等軟性食品，因為超音波可能破壞其細胞結構。
尾田表示，市面上的食品清潔設備仍需手動沖洗或超音波強度不足。為解決問題，他改變清潔過程中的水流速度，優化超音波強度，現獲得6項相關專利認證。
尾田宣稱，團隊開發的超音波清洗機能夠有效去除泥土、汙漬、病菌、農藥和化學添加劑。此外，超音波清洗菠菜、小松菜等蔬菜時，研究人員意外發現「鎖水保鮮」的效果。尾田解釋，超音波技術「關閉」葉片的氣孔，減少水分蒸發，延長冷藏保存的時間。
尾田指出，肉類和魚類久置，其表面的脂質會氧化生成「脂質過氧化物」，這是導致腐臭味的原因。但超音波清洗能讓脂質過氧化物溶於水中，改善肉類鮮味。
尾田自信地分享：「妻子在清洗鹽漬鯖魚後，發現味道變得更好。儘管無法量化這種效果，但幾乎所有試吃過的人都認為更美味。」
2011年東日本大地震後，千葉縣柏市地區因輻射超標，農產品形象受損。尾田團隊研發的超音波清洗原型機將與當地住宅公司合作，測試該技術能否清潔受汙染的農產品。
尾田希望這項技術能廣泛用於托兒所、醫院餐點等場合，最終進入家用廚房。「食安是健康的基礎，我們希望讓大家安心享用乾淨、安全的食物。」
原文出自《好讀周報》803期
