從會考生物題看懂果實學問 - 聯合學苑

【文╱江家豪】

●問問你╱草莓上的黑籽到底是什麼？

「老師，草莓上面一顆一顆黑黑的東西是什麼呀？」甫結束的國中會考自然試題，讓不少同學感到親切又詫異。因為草莓是常吃的水果，那一顆顆黑色的構造也不難觀察到，不少同學憑著日常經驗選擇「種子」這個答案，以為勝券在握，沒想到解答公布後當頭棒喝。因為，根據題幹描述「該構造為子房發育而來」，正確答案應該選擇「果實」。

日常生活中，那一顆顆黑色的構造，摳下來種確實可以發芽，若沒有題幹強調的那一段文字，要說它是種子也無不可。因為草莓的果實屬於「瘦果」，是一種不會裂開的乾果，每個果實內只含有一顆種子，因此果實只有薄薄一層，包覆住種子，幾乎難以分辨，而且很少人會把它仔細剝開來看，也就不知道它的獨特。所以答題時有不少同學是靠日常經驗來回答，大多把草莓食用的部位──花托，當作果實，那麼自然會誤以為小黑點是種子了。憑著直覺來答題，掉進題目的陷阱也稱不上冤枉了。

●看分類╱漿果核果怎麼分？聚花聚合怎定義？

像草莓這樣的果實並不罕見，只是一般的瘦果不具食用價值也就比較少被討論提及。舉例來說，生活周遭常見的蒲公英、鬼針草果實也都屬於瘦果喔！也許你會問：「果實不都一樣，還有分那麼多種類喔？」當然，依據果實的外形和質地，我們可以做一些簡單的分類。

★柔嫩多汁的漿果

一般水果通常香甜多汁，如果它的果皮薄、果肉厚又柔嫩多汁，那便屬於漿果，一般漿果的果實內會有多個種子，像葡萄、番茄等常見的水果，都屬於漿果。

★內果皮木質化的核果

核果是由單一子房發育來的果實，內果皮會木質化形成較為堅硬的核，所以通常吃到最後會有一顆硬梆梆的東西，常被誤認為種子，但其實那個硬核仍是果實的一部分，把它敲開後裡面才是真正的種子。這樣的水果有桃子、芒果等，也算常見的種類。

★積少成多的「聚花果」

聚花果又稱多花果，顧名思義是聚集了很多花而形成的果實，這類的水果包含鳳梨和桑葚，雖然它們在外形上就是「一顆水果」，但其實在科學上，鳳梨是由很多小花構成一串花序，然後每朵花結成的果實會聚集在一起，形成我們看到的整顆「果實」。它表皮一格格的紋路，就是每個小果實的界線，如果你有仔細觀察，吃鳳梨時應該可以看到靠中心的花序軸，以及果肉中像芝麻般大小的種子喔。

★合而為一的「聚合果」

有別於多花果是由許多小花聚集形成，聚合果則是由單一朵花形成的，但這朵花會有許多雌蕊，也就代表它會有很多個子房，在授粉之後這些子房雖然會各自發育成果實，但仍會著生在同一個花托上。這類型的果實往往不太起眼，它們著生的花托反而更容易被誤以為是果實。例如這次會考題出現的草莓、野生的懸鉤子等就都屬於聚合果。

●特別的╱花托膨大的叫假果胚珠發育的假種皮

生物單元的「果實」，和日常經驗的「水果」是有差異的，有許多我們食用的水果其實不是科學上所稱的果實，因為科學定義的果實是由雌蕊的子房發育而來，但有許多常吃的水果並不符合這樣的要件，接下來讓我們來看看這些獨特的水果吧！

★蘋果、梨子的「假果」

蘋果和梨子是大家常吃的水果之一，但其實我們食用的部分並非科學上所稱的果實，因為果實必須由雌蕊的子房發育而來，而蘋果的果肉，卻是由花托膨大而成，因此我們稱之為「假果」。那些我們吃完丟棄的果核，剖開來可以看見蘋果的種子，其實才是真正的果實。經過說明，多數人應該可以把日常經驗跟科學概念稍作結合了。

★龍眼荔枝的「假種皮」

五六月的荔枝、七八月的龍眼鮮甜多汁，是許多人喜愛的水果，但卻鮮少人知道我們吃的部位不是真正的果實。它們的果實是核果，是我們平常剝去的外殼，不具有食用價值，那晶瑩剔透香甜多汁的「果肉」則是一種被稱為假種皮的構造，是由胚珠的珠柄或胎座發育而來，在成熟過程中逐漸包覆種子，所以在科學上不能說是果實，反而屬於種子的附屬物。它們的功能和多數果實類似，除了保護種子外，也可以吸引動物取食，進而協助種子的傳播。你可以在種子末端找到一些縫隙把它剝開，下次吃荔枝或龍眼的時候不妨試試看喔！