走進百年歷史的萬華新富市場，近百個攤位掛上「親子市場」的招牌，不時有國小學生來這裡「上課」，跟攤販學習食材的奧祕；甫開幕的台南新化果菜市場，屋頂一片公共綠地，和周圍的山巒遙相呼應。在這兩個傳統市場，「菜市場」不只是買菜，還是觀光景點，推動食農教育的重要基地。
超市超商崛起，當現代人以為傳統市場就要走進歷史，卻有不少傳統市場透過設計改造，注入新靈魂，吸引年輕世代走進市場。忠泰建築文化藝術基金會進駐萬華新富市場，將歷史逾百年的傳統市場，轉型為推廣在地常民文化與傳統市場價值的文化與教育基地。
由荷蘭建築事務所MVRDV操刀設計台南新化果菜批發市場，透過在屋頂打造大片綠地，將果菜批發市場定位為觀光景點和食農教育基地，不僅被菜籃族封為「全台最美市場」，也是綠建築設計。
MVRDV台灣項目總監廖慧昕表示，綠屋頂將成為有機小農聚會空間，以及讓民眾了解營養午餐來源等食農教育空間，也希望「全台最美市場」可以透過教育，讓全台的市場都變得更美、更多元。
大享食育協會秘書長黃嘉琳表示，傳統市場作為生產者、消費者交會之處，市場空間改造乃至周邊規畫上應以食農教育推廣做發想，如義大利佛羅倫斯中央市場除了商品交易外，也規畫空間讓職人展現技藝。
全教總理事長侯俊良則表示，市場具備在地化的能量，但食農教育進入公共空間，多流於娛樂性或表面性，建議應實際讓消費者實際理解栽種、加工等知識面，進而延伸到珍惜食材，會更有深度。
●新轉變╱戰爭改變食物供應 食農教育成為趨勢
烏俄戰爭改變食物供應鏈，促使歐洲人重新重視食農教育，也讓傳統市場在現代生活中扮演新角色。在荷蘭工作近20年的MVRDV台灣項目總監廖慧昕觀察，疫情與戰爭阻斷許多農業的供應鏈，各國都須重新開始討論農業的自給自足，食農教育將是未來重要趨勢。這也是MVRDV決定將食農教育放進新化果菜市場關鍵因素。
過去荷蘭只有市集、沒有市場。廖慧昕表示，數年前荷蘭制定新法規，露天販賣的食物必須有屋頂屏障。此項法規促使MVRDV在鹿特丹打造住商結合的拱型市場Markthal，並加入屋頂彩繪等設計，光2018年當年度便吸引800萬人次，讓鹿特丹躍升荷蘭第二大觀光都市。
此次MVRDV將台南新化果菜市場加上綠屋頂，希望透過設計翻轉傳統市場，也是食農教育最好的發聲空間。
忠泰建築文化藝術基金會2017年進駐萬華新富市場，以「新富町文化市場」為名，將歷史逾百年的傳統市場轉型為教育和文化基地。
新富町文化市場組長楊紋昌表示，新富町目前推動「小小市場人培力計畫」等計畫，以各種課程、工作坊、營隊，陪伴市場裡外孩子一起學習在地食材、探找菜市場及地方共生重要價值，甚至打造實境遊戲「超味覺料理大賽」，邀大小民眾透過尋找食材，踏遍新富市場與周圍的龍山寺街區。
【2022-11-14/聯合報/R04版/好讀周報影響力】
