原料產地鬧旱災 原產地有錢也買不到
超市裡的番茄醬、莎莎醬，以及用來做義大利麵的番茄醬汁悄悄漲價、著名的法國第戎芥茉醬更神秘缺貨，有錢也買不到。這些日常必備的調味料缺貨和漲價，其實都與產地鬧旱災有關。
加州出產全球四分之一用於製作番茄加工產品的番茄，但加州正經歷1200年來最嚴重乾旱，番茄收成大減，估計番茄醬價格還會往上飆。而法國人餐桌上不可少的第戎芥茉醬的原料芥菜籽，主要從加拿大進口，其主要產地去年也發生旱災，收成減半，導致第戎芥茉醬大缺貨，連原產地第戎都買不到。
英國《經濟學人》報導，過去幾個月，法國人納悶為何買不到家庭必備的第戎芥末醬，全法國的超市都缺貨，若有少量到貨，一些商店限制每人只能買一罐。在社群媒體上，業餘廚師交換如何用替代品來製作油醋醬汁、美乃滋或韃靼牛肉，這是一道用生肉、蛋黃和酸豆製作的法國料理。
產自勃艮第大區首府第戎（Dijon）的芥末醬歷史悠久，可追溯到1634年，但現在即使在第戎，也幾乎買不到。
法國人平均每人每年吃掉1公斤的芥末醬，大部分是第戎芥末醬，有一股嗆鼻的味道，與英美塗在熱狗上的甜芥茉醬不同。根據法國法規，第戎芥末醬必須用棕籽（芥菜籽）或黑籽（黑芥籽）製成，法國製造商通常從加拿大進口每年所需的3萬5000噸棕籽和黑籽的80%。不過，去年加拿大主要產區亞伯達省（Alberta）和薩克其萬省（Saskatchewan）發生旱災，收成只有往年的一半。
俄羅斯若沒有入侵烏克蘭，法國進口商也許能從俄國和烏克蘭進口黃芥菜籽，產量比棕芥菜籽小得多。但戰爭中斷了出口，使全球供應吃緊，價格上漲。勃艮第本地產的芥菜籽無法彌補短缺，勃艮第芥末醬協會會長范德梅森表示，「市場完全沒貨，零庫存」。
勃艮第芥菜農已收成了今年的棕芥籽，估計9月底可送到廠商手上，從10月開始用於生產第戎芥末醬。但加拿大芥菜籽較晚收成，今年產量不明朗，法國的第戎芥末醬製造商預期最快在12月才能拿到從加拿大進口的芥菜籽，因此法國超市貨架上的第戎芥末醬最快明年才會恢復正常供應量。
【2022-09-26/聯合報/R04版/好讀周報影響力】
